söndag 16 april 2017

Smörgåstårta blombukett

Först vill jag önska er alla en Glad påsk!




I går på påskafton ville jag bjuda på något extra gott.
Det var ett gäng ungdomar här så jag tyckte det passade att bjuda dem på en smörgåstårta.

Jag bakar brödet och fyller den dagen före, spacklar och garnerar samma dag den ska ätas.

Låt dig inte avskräckas av tiden, det tar lite tid så lite framförhållning är allt som behövs, inte så svårt är det när du väl ha gjort det en gång, det lovar jag dig.

Brödet:

Steg 1.
poolish:

450 g vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl med hög proteinhalt  ( jag tog manitoba cream )
50 g honung

Steg 2
Poolishen från steg 1
30 g jäst
1 äggula
300 g vetemjöl med hög protein halt
75 g rumstempererat smör
15 g havssalt
ägg till pensling

Steg 1
Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke. täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen under natten.

Steg 2
Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölet.
Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i  20 minuter.

Forma degen till två eller tre (beroende på hur stora bröd du vll ha) runda bullar och låt dom vila i 10 minuter.

Platta till bullarna försiktigt, vik en kant mot mitten och tryck till försiktigt med handloven. Vik degen igen och tryck åter igen med handloven. Rulla till jämna bröd. (jag gjorde runda ) Lägg dom i smorda brödformar,( jag tog mina springformar) och låt jäsa i 1 1/2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader

Ställ in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader.

Grädda bröden i 30 minuter eller tills brödets innetemperatur är 96-98 grader. Du kan också ta ut brödet och knacka på undersidan. Det ska låta ihåligt när dom är klara.

Låt bröden svalna på galler.


Jag fyllde denna tårtan med skagenröra .Gör den några timmar före du fyller tårtan så den hinner tjockna till.

Skagenröra:

3 1/2 dl créme fraiche
2dl äkta majonäs
ca 800 gr skalade räkor
7 hårdkokta ägg
saften från 1st citron
ca 35 gr finhackad dill (fryst funkar bra)
ca 35 gr finhackad gräslök ( fryst funkar bra)
2 st stora finhackade salladslökar.
2-3 msk sambal oelek
3 st gelatinblad
salt 
peppar

Spackling:

2 dl créme fraiche
100 gr Philadelphia ost
ca 2 msk grovkornig fransk senap 
Salt
peppar

Börja med att skala räkorna.

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten, minst 5 minuter.

Vispa upp 3 dl créme fraich till den blir tjock och fluffig.

Blanda ner majonäsen, citronsaften, örter, lök och kryddorna.

Värm 1/2 dl créme fraich i en kastrull

Krama ur de blötlagda gelatinbladen och rör ner i den varma cremé´fraichen.

Låt svalna en stund och rör sedan ner det i smeten.

Skala äggen och hacka ner dem, lämpligen med en äggskärare.

Blanda ner ägg och räkor i smeten och smaka av med salt och peppar.

Ställ övertäckt i kylen några timmar.

Dela det ena brödet i 4 delar, de andra fryser du in och använder en annan gång.

Bred på skagenröra mellan alla lager.

Lägg slutligen på locket.

Plasta in ordenligt och låt stå i kylen några timmar, helst till nästa dag.

Spackling:

Vispa upp 2 dl créme fraich till tjock konsistens.

Vispa ner Philadelphiaosten.

Smaksätt med grovkorning fransk senap, salt och lite peppar.

Spackla tårtan, det behöver inte bli så jämt och fint, det kommer inte att synas sedan i alla fall, det viktiga är att det är smet över hela så att garnityren fastnar.

Garnera med tunnt skivad skinka, snurrade som rosor.

Finbladiga olika salladsorter.

Ärtskott

Cocktailtomater.

Rädisor.

Vindruvor.

Gurkskivor tunnt hyvlade på längden och snurrade till rullar.

Stjälkarna till buketten tog jag en purjolök och skar på längden.

Låt fantasin flöda.


En bild på förslag hur du kan variera formen på bröden.






Prova du med.

Lycka till!

Sidor